食品质量与安全综合实验的教学探索与实践

摘要：根据食品专业应用型人才的培养目标，从实验教学方式、教学内容和考核方式等方面对食品质量与安全实验教学改革进行了探索。通过实验教学改革，学生的学习积极性高涨，同时学生提出问题、分析问题以及解决问题的能力得到大幅度的提升。

关键词：食品专业 食品质量与安全实验 教学改革

近年来，频频曝出食品质量安全问题，这一次又一次的事件曝光引发了全社会对食品质量安全的极大关注与担忧。国家对完善食品安全监测的各种技术和手段也提出了新的要求，因此，高校应该更注重食品专业应用型人才的培养。

食品质量与安全是专业性很强的一门课程，该课程的实验教学具有很强的实践性和应用性，能为食品专业学生在将来从事本专业的工作打下坚实基础。但是传统的食品质量与安全实验课程存在一些问题，因此本文结合实践，从教学方式、教学内容以及考核方式等方面进行了改革探索。

1.食品质量与安全实验课程存在的不足

由于多年来受传统教学模式的影响和各种条件的限制，食品质量与安全实验课程的教学更是存在很大的问题：教学模式过于传统，主要由教师讲解实验原理、实验目的、方法以及操作要点，教师演示后由学生操作[1-2]。学生按照教师分配的任务机械式完成实验，学生的学习活动只限于接受、记忆、模仿和练习，在整个实验过程中师生之间缺少沟通和交流，无法激发学生的兴趣和积极性;授课内容过于单调，学生进行实验的热情不高，传统的实验项目多以验证型实验为主，由于多数验证型的实验项目内容雷同且缺乏新颖性，难以激发学生对知识的好奇心[3]，比如测定水产品中的组胺含量这一实验，就是运用某一种方法来验证其测定准确性，导致有些学生在实验过程中未能全身心地投入，而对于实验结果和数据更是不加以分析，这违背了我们开设实验课的初衷;考核方式单一，传统的考核方式中以实验报告和期末考试为主，大部分学生的实验报告模式化，没有自己的一点见解，无法提高学生撰写实验报告的能力。如果以最后的考试来评定总成绩，容易让学生产生只要通过期末考试就能通过考核的想法，长此以往不利于学生的发展。

新开设的《食品质量与安全综合设计》实验课作为食品质量与安全专业教学体系的重要组成部分，以综合和设计型实验教学为主，主要内容涉及食品质量检测技术和安全评估，具有很强的技术性和实用性。食品质量与安全综合设计实验的开设同时也是食品质量与安全教学改革的重要环节，对充分调动学生的学习积极性，培养学生的实验技能和巩固学生专业知识有着极其重要的意义。

2.食品质量与安全实验教学改革

2.1教学方式的改革

从新课程的要求出发，我们开设了《食品质量与安全综合设计》这门专业实验课程，摒弃以往的验证型实验项目，改以综合设计型为主。在教学过程中我们采取了师生互动的方式[4]，发挥学生主观能动作用，通过对实验现象的观察，发现问题，分析问题并能解决问题，加深对实验原理的理解。另外，对部分实验项目我们只制定了实验目的，并不给出具体的操作步骤和要点，力图让学生通过查阅文献资料，自己摸索条件，寻找并制定合适方案，独立完成实验，通过这种方式能激发学生的求知欲和创新力，培养学生的科学思维能力，发展独立获取科学知识的能力。

2.2实验项目的调整与更新

由于食品质量与安全学科发展迅速，知识更新比较快，要培养能适应社会需求的应用型人才，就要求我们在实验中引入学科发展的前沿信息，不断更新实验内容，与社会需求接轨。比如最近社会上发生了某类食品质量安全事故，我们就将其作为导向，由学生查阅相关信息和材料，制定实验方案，确定操作步骤，如此一来，可以极大地调动起学生的积极性，也可以使学生牢牢掌握实验的各种技能，以此加以巩固相关的专业理论知识。

2.3实验报告内容改革

一份数据再漂亮的实验报告，若是缺少了学生自己的分析和见解，便如无土之花，不接地气。因此我们应当对实验报告进行改革，一般在实验报告中常见的内容如实验目的、操作要点等可以简化，要求学生把重点放在实验数据的分析上，如果报告中只有实验数据却没有具体分析，就称不上一份合格的报告。采用这种方式的实验报告能杜绝学生之间互相抄袭的现象，学生对于实验数据的分析应该有自己的见解，以此培养独立思考的能力。

2.4实验时间的调整

由于以往一个实验的学时较短，经常出现学生为了赶下一堂课，匆匆忙忙地进行实验，一遇问题不独立思考，首先找老师解决的现象;也有学生发现实验失败，但是却没有时间重新做一遍的现象，导致实验结果不尽人意。因此我们在《食品质量与安全综合设计》实验课程上安排一个实验16～24学时，连续3天，每天6～8个学时，给予了学生充分的准备时间，学生可以根据实际情况自主安排实验时间，遇到问题时也有足够的时间查阅相关资料，并进行思考，如此可以有效地解决因实验时间不够而导致结果不理想的问题。

2.5评估考核方式的调整

传统的实验考核方式只是依据最后的考试结果，或者是单单几次实验报告成绩，但是这样的考核方式并不能全面地考核一个学生的综合素质。实验开课的目的不是为了考核，而是为了让学生进一步加深对理论知识的理解，通过自己动手，增强其发现问题、解决问题的能力。因此，我们在制定评估体系中要更加重视学生在实验课堂上的各种表现，包括学生是否能真正动手参与到实验中，是否能主动查阅相关资料，是否能及时和实验老师交流并表达自己的看法，并且加大这些环节在考核体系中的比重。

3.实验教学改革效果

食品质量与安全实验教学课改革后，取得了一定效果。首先，学生的学习热情得到提高。对于实验内容，学生们能积极讨论并发表自己的看法，在过程中经常能出现一些新颖的实验构思，给实验增加了创新性和趣味性。其次是学生分析问题、解决问题的能力提高。由于没有详细的实验步骤等内容限制，学生可通过自己查阅资料来制定方案，从而使他们掌握了文献检索的基本技能，实验报告内容较以往也有很大改善，不再是千篇一律，大多数学生能做到有自己的见解，对实验数据也做了比较全面的分析，使得实验报告的质量更上一层楼，这也为将来的毕业论文写作打下了坚实基础。再次，打破了机械提问回答的传统模式，在实验过程中学生和老师进行积极互动，个别综合设计实验的工作量较大，学生还在实验过程中学会了分工合作，体会到了合作交流的重要性，极大地提升了学生之间的合作精神。最后，通过该课程的实践与锻炼，学生可以了解到食品行业最新的动态，掌握食品企业的信息技术，为自己将来择业指明了方向。

4.结语

通过对食品质量与安全实验课程的教学改革，我们在教学效果、提高学生素质方面取得了一定的成绩。但是教学改革是一个长期探索的过程，不可能一蹴而就，而食品质量与安全又是一门与人类生活息息相关的学科，只有不断进行教学实践、探索和改革，才能培养出满足社会需求的食品专业应用型人才。

参考文献：

[1]苏学军，王建军.高职食品分析实验操作项日化教学探索[J].泰州职业技术学院学报，2009，9（4）：15-17.

[2]李雅晶.《食品快速检测技术实训》课程项目化教学探索与实践[J].广东化工，2012，1（39）：107-108.

[3]齐小保，王小红.食品安全检测技术.微生物检验实验教学的探索与实践[J].安徽农业科学，2007，35（24）：7656-7657.

[4]肖治理，张木明，熊颜等.食品专业课程互动式教学的探索[J].中国科教创新导刊，2012，10：38-39.